При отправке формы у компонентов SelectOrgstruct с очищенным значением и включенной опцией "Current user by default" в качестве значения автоматически устанавливается recordRef текущего пользователя.

Считаю, что правильнее будет применять опцию "Current user by default" только при инициализации компонента. При сбросе значения и последующей отправке формы значение должно оставаться пустым.